「木を食べる」フルコース！奥多摩の森で一夜限りのレストランをオープン
2018年10月10日（水）、東京都奥多摩町の森の中に一夜限りのレストラン「Eatree Plates」がオープンしました。
これは、LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine-」の第1弾。地球上でまだ光が当たっていない素材にフォーカスし、その素材を食べることが地球と人のためになる、そんな新たな食材を見つけるプロジェクトです。
第1弾のテーマは「間伐材」。
国土の約3分の2を森林が占め、世界有数の森林大国である日本ですが、近年では木材需要の低迷や輸入材の増加、人件費による経営コストの上昇などにより林業の生産性が悪化。間伐が行われない森林や、間伐をしても木材を運び出さない「伐り捨て間伐」が問題化しています。このような問題に着目し、間伐材＝木を食べるという新たな食体験、そして感性を揺さぶるフルコースがゲスト24人を楽しませました。
ABOUT
地球上でまだ光を当てられていない素材に注目し、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト。第1弾は、「間伐材」を味わう「Eatree Plates」
「木を食べる」フルコース
テーマは「五感で感じる森林浴」。杉をはじめ、香り豊かな木々を原料に研究開発した特別なウッドパウダーを全ての料理に使用し、感性を揺さぶるコースに仕立てました。
幻想的にライトアップされた野外レストラン
この日のために何もない山を切り開いてオープンした野外レストラン。間伐材を使った手作りの照明でライトアップされた会場の中で、「間伐材」がテーマのコースを堪能するゲストは、未知のおいしさと向き合いました。
世界が注目するシェフが料理をプロデュース
元「TIRPSE」のシェフで、「世界のベストレストラン50」の「Discovery seriesアジア部門」選出、「ゴーエミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」受賞歴のある田村浩二さんが料理のプロデュースから当日の料理までを担当しました。
木を食べることで森を守る
「Eatree Plates」を通して、環境問題である間伐材の「食べる」という新たな用途を開発することで、食をきっかけに間伐材の重要性を伝え、日本の森林を守る取り組みの一助になりたいと考えています。
MENU
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ヒノキとラベンダーのアンフュージョン
花々が咲きほこる草原を歩いていると、深淵な森が姿を現した。木々の香りに誘われ、思わず足を踏み入れた。
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樹皮のスナック
生い茂る杉に、そっと手を添える。
森の脈動が、年月を重ねた樹皮から伝わってくる。
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木と土のコンソメ
森の奥には大きな杉がそびえていた。
根元には、森の命を育む泉が
とどまることなくあふれ出ている。 -
牡蠣のポシェ 杉とローズマリーのニョッキとともに
やがて泉は川へ、そして海へと続いていく。森は海を守り、海は森を守っている。命は全て、つながっている。
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鳩のロースト 薪仕立て
空を見上げると、鳥たちが舞っている。
彼らもまた、森に生かされ、森で命を紡ぐ住人である。 -
大地のブランマンジェ
森の出口に、たどりついた。
太陽が降りそそぎ、木々には果実が熟している。
東京・麹町にある「LIFULL Table」では11月15日（木）、27日（火）、12月5日（水）、6日（木）、11日（火）の5日間、各日2部制で「LIFULL Table Earth Cuisine」を実施。
Profile
田村 浩二
1985年生まれ、神奈川県出身。食のUI、UXをデザインする料理人兼デザイナー。開店わずか2か月でミシュラン1つ星を獲得したフレンチレストラン「TIRPSE （ティルプス）」元シェフ。 世界のベストレストラン50の「Discovery series アジア部門」選出、「ゴーエミヨジャポン2018 期待の若手シェフ賞」受賞。 複数の事業を手掛ける事業家、経営者としても多方面に活躍。.science 株式会社 取締役、Tanpan.CO 事業開発部 執行役員。
Information
- イベント名
- 「Eatree Plates」（LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine-」第1弾）
- 日時
- 2018年10月10日（水）16:30～18:30
- 場所
- 東京都西多摩郡奥多摩町海澤付近
- シェフ
- 田村 浩二
- 参加者
- ゲスト24人
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